Ну, редактор шорткатов есть же в настройках придумайте шорткат незанятый или замените занятый. (Ctrl+Alt+U, например (u ctrl alt))
Контекст — Application Значение — Enable menu bar | Disable menu bar
Профили меню не имеют отношения к шоткатам. Внимательно посмотрите — там есть ещё профили клавиатуры.